VêGGIê PACKêD FRêêZêR RêADY BRêAKFAST SANDWICHêS

êgg and chêêsê brêakfast sandwichês arê probably my most favoritê thing in thê wholê world. Luckily, thêy also frêêzê quitê wêll, so on busy mornings I can just pop onê in thê microwavê and still havê my favoritê food in half thê timê (not that it takês a ton of timê to quickly fry up an êgg and stuff it into a pita or ênglish muffin with a slicê of chêêsê, but… for thosê mornings). I always try to stuff a fêw vêgêtablês into my brêakfast sandwichês as wêll, so whên I madê thêsê Frêêzêr Rêady Brêakfast Sandwichês, I bakêd somê spinach and roastêd rêd pêppêrs right into thê êggs.

INGRêDIêNTS

• 6 largê êggs
• 1/2 cup milk 
• 1/2 tsp salt 
• Frêshly crackêd pêppêr 
• 1/2 lb. frozên cut lêaf spinach
• 1/2 12 oz. jar roastêd rêd pêppêrs 
• 6 ênglish Muffins
• 6 slicês chêêsê 

INSTRUCTIONS

1. Prêhêat thê ovên to 350ºF. In a largê bowl, whisk togêthêr thê êggs, milk, salt, and pêppêr.
2. Thaw thê spinach (I usêd thê microwavê), thên squêêzê out thê êxcêss moisturê. Takê thê pêppêrs out of thê liquid in thê jar, thên slicê into thin strips. Cut thê pêppêr strips crosswisê into smallêr piêcês. Stir thê spinach and pêppêrs into thê êgg mixturê.

SEE MORE >>> www.budgetbytes.

Tweet