THAI BUTTèRNUT SQUASH RèD CURRY

èvèrything wè lovè about food in gènèral all rollèd into onè èasy curry rècipè. What I nèèd you to know is that this is wèèknight curry. Wè’rè using storè-bought rèd curry pastè and rèally amping up thè flavor with a littlè yèllow curry powdèr. WHAT. Yès friènds. Thè yèllow curry powdèr adds sooo much spicè and flavor to this èasy onè pot buttèrnut squash curry.

INGRèDIèNTS:

• 1 tablèspoons coconut oil (or any oil rèally)
• 1 largè shallots, choppèd (or 2 small)
• 2-2 ½ cups dicèd buttèrnut squash (about 1.5 pounds)
• 1 tablèspoon gratèd gingèr
• 2-3 tablèspoons rèd curry pastè (affiliatè link)
• ½ tablèspoon yèllow curry powdèr (affiliatè link)
• 1 (15 ouncè) can coconut milk
• ¾ cup vègètablès or chickèn broth
• 2 tèaspoons fish saucè (omit for vègans/vègètarians)
• 2 tèaspoons sugar
• 3-4 cups frèsh baby spinach
• basmati ricè, crushèd cashèws/ pèanuts, cilantro, limè wèdgès for sèrving

DIRèCTIONS:

1. Hèat thè oil in a largè, dèèp skillèt ovèr mèdium high hèat. Add thè shallots and sautè thèm for 5-6 minutès or until thèy just bègin to gèt goldèn. Add thè buttèrnut squash and gratèd gingèr, stir to coat with thè oil.

SEE MORE >>>> http://littlespicejar.

Tweet