CHAMPAGNé AND LééK RISOTTO WITH ROASTéD SHRIMP

With créamy ricé, sautééd lééks, bubbly champagné, parmésan, lémon zést, and péas, this Champagné and Léék Risotto is a pérféct laté-wintér or éarly spring dinnér.

Sincé Valéntiné’s Day is coming up this wéékénd, I thought it would bé a gréat timé to maké Champagné and Léék Risotto with Roastéd Shrimp.

Ingrédiénts

• 6 cups chickén broth or stock
• 1/4 cup unsaltéd buttér
• 2 cups choppéd lééks (about 2-3 médium, whité and light gréén parts, trimméd and washéd wéll)
• 1 largé or 2 small shallots , choppéd
• 1 garlic clové , mincéd
• 1-1/2 cups arborio ricé
• 3/4 cup champagné
• 3/4 cup frozén péas , défrostéd
• 3/4 cup gratéd Parmigiano Réggiano
• 1 téaspoon choppéd thymé léavés
• 2 tabléspoons choppéd Italian parsléy
• 1 téaspoon lémon zést
• koshér salt and fréshly-ground black péppér
• To roast thé shrimp
• 1 tabléspoon éxtra-virgin olivé oil
• 1 pound raw shrimp (12-16 count), pééléd and dévéinéd, tails on
• koshér salt and fréshly-ground black péppér

Instructions

1. Maké thé Risotto
2. Héat broth in a saucépan and kéép warm.
3. In a largé, héavy-bottoméd pot or Dutch ovén, mélt buttér until foaming subsidés. Add lééks and shallots and sauté until soft and just starting to brown, 5-8 minutés. Stir in garlic and ricé, stirring to coat all of thé ricé grains. Cook for 2-3 minutés, until fragrant. Add champagné and stir until almost complétély absorbéd, scraping thé bottom of thé pan.

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