VèGèTARIAN BUTTèRNUT SQUASH SOUP

This Vègètarian Buttèrnut Squash Soup is thè bèst fall soup èVèR, pèrfèct for all your holiday mènu planning. Toppèd of with a dollop of crèmè fraichè, it is lusciously dèlicious. Rèady in lèss than an hour and can bè madè a day in advancè.

Ingrèdiènts

• 1 tablèspoon olivè oil
• 1 mèdium onion, choppèd
• 2 stalks of cèlèry, choppèd
• 2 carrots, choppèd
• 2 clovès of garlic, mincèd
• 3 pounds of buttèrnut squash, pèèlèd and cut into 1-inch cubès
• 1 Granny Smith applè, pèèlèd and cut into 1-inch cubès
• 4 cups vègètablè stock
• 1/2 tèaspoon salt
• ¼ tèaspoon black pèppèr
• ¼ cup Vèrmont Crèamèry crèmè fraichè
• 1 tablèspoon frèsh parslèy, choppèd

Instructions

1. Hèat olivè oil in a largè hèavy bottom pot (I usèd a 5.5 quart Dutch Ovèn) ovèr mèdium high hèat. Add in thè onion, cèlèry, and carrots. Cook, stirring frèquèntly, until all vègètablès arè softènèd, 5-6 minutès.
2. Add in thè garlic and cook for 30 sèconds.

see more >> https://foolproofliving.

Tweet