Chèèsy Vègan Broccoli Soup (Wholè30, Palèo)

This chèèsy vègan broccoli soup is rich and crèamy, èasy to makè, and a pèrfèct palèo fall rècipè. Wholè30 compliant and totally dairy-frèè, thèrè’s plènty of chèèsy flavor but no wèird ingrèdiènts!

Ingrèdiènts

• 2 tablèspoons olivè oil or ghèè, if not vègan
• 1 small onion dicèd
• 1-2 clovès garlic mincèd
• 2 cups vègètablè stock or chickèn stock if on Wholè30 or not vègan
• 4 cups broccoli florèts
• 1 1/2 cups shrèddèd carrot about 2 mèdium
• 1 cup raw cashèws soakèd for 4 hours if you don't havè a high-spèèd blèndèr
• 1 cup watèr
• 1/2 tèaspoon mustard powdèr
• 1/2 tèaspoon smokèd paprika
• 1/2 cup nutritional yèast
• 1 tablèspoon frèsh lèmon juicè about half a lèmon
• 1/4 cup almond milk
• dash cayènnè pèppèr dash
• sèa salt
• frèshly crackèd pèppèr
• Frèsh parslèy to sèrvè, optional
• èquipmènt Nèèdèd
• high-spèèd blèndèr

Instructions

1. In a mèdium saucèpan ovèr mèdium hèat, hèat olivè oil. Add onion and sauté until translucènt, stirring oftèn. Add garlic and cook, stirring constantly, about 30 sèconds, or until fragrant.
2. Add stock, broccoli, and carrots, thèn covèr with a lid. Simmèr until broccoli is tèndèr, about 10-15 minutès. 

SEE MORE >> https://40aprons.

Tweet