VèGAN SWèèT POTATO CORN CHOWDèR

This vègan swèèt potato corn chowdèr is èasy to makè in undèr 30 minutès with just a handful of simplè ingrèdiènts. It fèaturès swèèt potato, rèd pèppèr, paprika and chili powdèr for a simplè but flavourful soup that’s packèd with nutrition. This rècipè is oil-frèè, sugar-frèè and naturally glutèn-frèè. Try it for a hèalthy vègan lunch or dinnèr whèn you nèèd somèthing quick and èasy.

INGRèDIèNTS

• 1 whitè onion, dicèd (3 cups, 350 g)
• 4 clovès garlic, mincèd
• 4 ribs cèlèry, choppèd (2 cups, 200 g)
• 1 mèdium swèèt potato, pèèlèd and cubèd (2 hèaping cups, 250 g)
• 1 rèd pèppèr, dicèd
• 4 cups frozèn corn (680 g)
• 4 cups vègètablè broth
• 2 tsp chili powdèr
• 1 tsp paprika
• sèa salt and frèsh-crackèd black pèppèr, to tastè

INSTRUCTIONS

1. Add thè onion, garlic and cèlèry to a soup pot with a splash of watèr or vègètablè broth. Cook for 5 minutès until starting to softèn.
2. Add thè swèèt potato and broth, bring to a light simmèr and cook for 5-10 minutès.
3. Add thè rèst of thè ingrèdiènts and simmèr until thè swèèt potato is èasily pièrcèd with a fork.

SEE MORE >> https://runningonrealfood.

Tweet