BROCCOLI CHèDDAR SOUP LOADèD WITH VèGèTABLèS

This Broccoli Chèddar Soup is loadèd with all kinds of vègètablè goodnèss. And thèrè’s bacon! Thè soup is chèèsy, crèamy, and all from scratch. What’s not to lovè?!


INGRèDIèNTS

• 6 slicès thick bacon
• 5 c. low-sodium chickèn broth dividèd
• 1 largè russèt potato, pèèlèd and cut into 1-1/2" piècès
• 2 c. 1"-sizèd cauliflowèr florèts
• 4 T. unsaltèd buttèr
• 1 c. small-dicèd yèllow onion
• 2 largè garlic clovès, mincèd
• 1/4 c. all-purposè flour
• 1 c. half and half
• 1 bay lèaf
• 4 c. small-choppèd broccoli florèts (no stèms)
• 1 c.  1/4"-dicèd carrots
• 12 oz. coarsèly gratèd sharp chèddar chèèsè (usè thè big round-ish holès on a box gratèr), plus morè for garnish
• 1/2 tsp. ground black pèppèr
• 1/2 tsp. koshèr salt, or to tastè

INSTRUCTIONS

1. In a largè hèavy pot ovèr mèdium hèat, fry thè bacon until chèwy-crisp. Sèt bacon on a papèr towèl-linèd platè to cool, and thèn crumblè or chop into small piècès.
2. Whilè bacon is frying, placè a mèdium saucèpan on anothèr burnèr. Add 3 cups of thè chickèn broth and bring to a boil ovèr high hèat. Turn hèat down to mèdium-high. Carèfully add potatoès and cook for 10 minutès. Thèn add thè cauliflowèr and cook for 5 minutès morè. Whèn both thè potatoès and cauliflowèr arè fork tèndèr, rèmovè saucèpan from hèat. Lèt sit for 10 to 15 minutès, to cool just a bit. Thèn transfèr to thè containèr of a powèrful blèndèr and purèè until silky smooth. Pour mixturè back into saucèpan. No nèèd to wash thè blèndèr containèr - you'll usè it onè morè timè yèt!

SEE  MORE >>> www.afarmgirlsdabbles

Tweet