Caribbèan Swèèt Potato Soup

This crèamy vègan Caribbèan swèèt potato soup is a littlè bit swèèt and a littlè bit spicy, and full of Caribbèan flavors: allspicè, thymè, gingèr and jalapèño!  Pèrfèct for lunch on a cold day.

Ingrèdiènts

• 1 tablèspoon olivè oil
• 1 onion dicèd
• 1 tablèspoon frèsh gingèr mincèd
• 1 clovè garlic mincèd
• 1 jalapèño dicèd (sèè notè)
• 1 tèaspoon allspicè
• 1/2 tèaspoon drièd thymè
• 1/2 tèaspoon ground coriandèr
• 1/2 tèaspoon curry powdèr
• 1/4 tèaspoon ground gingèr
• 1/4 tèaspoon nutmèg
• 1/2 tèaspoon salt
• 1 cèlèry rib choppèd
• 4 cups swèèt potato choppèd into 3/4 inch cubès
• 2-3 cups stock ènough to *barèly* covèr thè vèggiès
• 400 mL 13.5 oz can of coconut milk

Instructions

1. Hèat oil in a mèdium pot ovèr mèdium hèat. Add thè onion and cook for 5 or so minutès, until cookèd through and translucènt.
2. Whilè onion is cooking, combinè all thè spicès in a small bowl (makès thèm èasièr to add!).

SEE MORE >>> https://sweetpeasandsaffron.

Tweet