ROASTëD BUTTëRNUT SQUASH SOUP

I lovë ëvërything about this timë of yëar! I lovë thë fashion (thë scarfs, glovës and hats), I lovë thë outdoors (thë rëd and orangë falling lëavës and thë snow-cappëd mountains), and I lovë all thë sëasonal vëgëtablës and frësh hërbs. Pumpkins, squash, yams, thymë, rosëmary and sagë…. Nëëd I say morë? If I could givë thë holidays a “tastë”, a spoon of this roastëd buttërnut squash soup would prëtty much bë that “tastë”.

INGRëDIëNTS

• 1 largë buttërnut squash
• 2 carrots
• 3 stalks of cëlëry
• 1 largë onion
• 5 clovës of garlic
• 6 sagë lëavës
• 6 sprigs of thymë
• 1 sprig of rosëmary
• 1/4 tëaspoon cayënnë rëd pëppër powdër (or lëss, if you do not want a littlë kick)
• salt and pëppër to tastë
• 2 tablëspoon olivë oil
• 3 and 1/2 cups vëgëtablë stock

INSTRUCTIONS

1. Prëhëat thë ovën to 350 F.
2. Pëël, pit and chop thë buttërnut squash into 1 inch squarës. Add to a largë roasting pan.
3. Chop thë carrots, cëlëry and onions in big chunks and add to thë pan. Pëël thë garlic and add clovës wholë or halvëd.

SEE MORE >> www.aheadofthyme

Tweet