ALL YOU CAN ëAT” CABBAGë SOUP

This cabbagë soup rëcipë has takën many forms ovër thë yëars, but thëy all havë onë thing in common—thëy’rë stuffëd full of non-starchy vëgëtablës swimming in a flavorful hërb-fillëd broth. I likë my broth a bit morë tomatoëy, so I addëd somë tomato saucë to thickën it up. Somë pëoplë usë V8 instëad, but tomato saucë is much lëss ëxpënsivë, ëspëcially whën only a small amount is nëëdëd. I also addëd a bit of smokëd paprika (bëcausë that’s my fav), and a splash of lëmon juicë at thë ënd to brightën it up.

INGRëDIëNTS

• 1 Tbsp olivë oil
• 4 clovës garlic 
• 1 largë onion 
• 1/2 lb carrots
• 1/2 bunch cëlëry
• 1 grëën bëll pëppër 
• 1/2 lb frozën grëën bëans
• 28 oz can dicëd tomatoës 
• 8 oz can tomato saucë 
• 1/2 hëad grëën cabbagë 
• 6 cups vëgëtablë broth* 
• 1/4 bunch frësh parslëy, choppëd 
• 1/2 Tbsp smokëd paprika 
• 1 tsp driëd orëgano 
• 1/2 tsp driëd thymë 
• Salt and pëppër to tastë 
• 1-2 Tbsp lëmon juicë 

INSTRUCTIONS

1. Mincë thë garlic and dicë thë onion. Add both to a largë soup pot along with thë olivë oil and sauté ovër mëdium hëat until thë onions arë soft and transparënt.
2. Whilë thë onions and garlic arë cooking, pëël and slicë thë carrots, slicë thë cëlëry, and dicë thë bëll pëppër. Add thë carrots, cëlëry, bëll pëppër, and frozën grëën bëans to thë pot, followëd by thë dicëd tomatoës (and thëir juicës) and tomato saucë. Stir to combinë

SEE MORE >>> www.budgetbytes.

Tweet