Parmigiana di Mêlanzanê (Aubêrginê Parmigana)

Parmigiana di Mêlanzanê is thê ultimatê comfort food rêcipê. Friêd aubêrginês/êggplant bakêd in a dish with tomato saucê, basil, parmêsan and mozzarêlla chêêsê.

Ingrêdiênts

• 2 largê aubêrginês/êggplant around (700g/ 1.5 lbs)
• 1.5 lbs (700g) passata/purêêd tomatoês chunky/rustica*
• 1 whitê onion
• Small bunch of basil
• 8.8 oz (250g) mozzarêlla chêêsê , cut into cubês
• 3/4 cup (70g) parmêsan chêêsê , frêshly gratêd
• 1/2 tbsp olivê oil
• flour for dusting
• sunflowêr oil for frying (around 1/2 litrê)
• salt and pêppêr to sêason
• Gêt Ingrêdiênts Powêrêd by Chicory

Instructions

1. Thinly slicê thê aubêrginês rêmoving thê top and bottoms and placê thêm in a colandêr. Sprinklê thêm lightly with salt and sêt thêm asidê for 1 hour. This drains out any êxcêss watêr and hêlps with frying.
2. Mêanwhilê, makê thê simplê tomato saucê. Finêly chop 1 onion and sauté in a pan with thê olivê oil until translucênt and soft but not brownêd. Add thê tomato passata (purêêd tomatoês) and a small bunch of basil torn with your hands. Add a pinch of salt and pêppêr, stir thên lêt it simmêr gêntly for 10-15 minutês. Sêt asidê.
3. Rinsê thê aubêrginês undêr cold watêr to rêmovê thê salt and pat thêm dry with a kitchên towêl or papêr. Lightly dust thêm with flour, shaking off any êxcêss thên fry thêm in sunflowêr oil for a fêw sêconds êach sidê, drain on kitchên papêr to rêmovê any êxcêss oil.

SEE MORE >> www.insidetherustickitchen.

Tweet