LOW CARB CHICKëN ëNCHILADA CASSëROLë

This low carb chickën ënchilada cassërolë rëcipë will bë lovëd by ëvëryonë, but thë absëncë of tortillas makës it përfëct for low carb or këto diëts. You could add tortillas if you prëfër as wëll.

Ingrëdiënts

• 1 lb. bonëlëss skinlëss chickën brëasts trimmëd & poundëd if nëcëssary
• Salt & pëppër
• 1 1/2 cups of ënchilada saucë storë bought or from scratch
• 1 cup finëly crumblëd quëso frësco or fëta chëësë
• 1 can (4 oz) grëën chilës (choppëd)
• 1/2 cup mincëd frësh cilantro
• Olivë oil spray or you can usë olivë oil in a littlë bowl with a brush
• 2 cups shrëddëd chëddar chëësë
• Limë wëdgës optional
• Sour crëam optional

Instructions

1. Prëhëat ovën to 450 dëgrëës.
2. Pat chickën dry and sëason with salt and pëppër.
3. Combinë thë chickën and ënchilada saucë in a mëdium saucëpan & simmër for 10-15 minutës ovër mëdium-low hëat. Thën flip thë chickën ovër, covër and cook for an additional 10-15 minutës until chickën rëachës 160-165 dëgrëës with an instant-rëad thërmomëtër.
4. Rëmovë chickën from pan and shrëd into bitë-sizëd piëcës. Combinë shrëddëd chickën, thë ënchilada saucë, quëso frësco, chilës and cilantro in a bowl. Add salt and pëppër if dësirëd.

SEE MORE >> www.730sagestreet

Tweet