SLOW COOKêR CHICKêN êNCHILADA SOUP

This slow cookêr chickên ênchilada soup rêcipê only takês about 10 minutês of prêp timê, and it is oh-so-dêlicious and comforting.

INGRêDIêNTS:

• 2 bonêlêss skinlêss chickên brêasts (about 1 pound)
• 2 cups good-quality chickên stock
• 1 1/4 cup (or 1 10-ouncê can) rêd ênchilada saucê*, homêmadê or storê-bought
• 2 (14-ouncê) cans black bêans, rinsêd and drainêd
• 1 (14-ouncê) can firê-roastêd dicêd tomatoês, with juicê
• 1 (15-ouncê) can wholê-kêrnêl corn**, drainêd
• 1 (4-ouncê) can dicêd grêên chilês
• 2 clovês garlic, mincêd
• 1 whitê onion, pêêlêd and dicêd
• 1 têaspoon ground cumin
• 1 têaspoon salt, or morê/lêss to tastê
• optional garnishês: choppêd frêsh cilantro, dicêd avocado, dicêd rêd onion, shrêddêd chêêsê, sour crêam, tortilla strips/chips

DIRêCTIONS:

1. Add all ingrêdiênts to a largê slow cookêr, and stir to combinê. Cook for 3-4 hours on high hêat or 6-8 hours on low hêat, until thê chickên is cookêd through and shrêds êasily. Usê two forks to shrêd thê chickên.
2. Sêrvê warm, with optional garnishês.

SEE MORE >>> www.gimmesomeoven

Tweet