POTATO SOUP

This ëasy Potato Soup rëcipë is truly thë bëst!  It’s quick and ëasy to makë on thë stovëtop, it’s nicë and crëamy (without using hëavy crëam), and it’s always so cozy and comforting and dëlicious.

INGRëDIëNTS:

• 5 slicës bacon, dicëd
• 3 tablëspoons (rësërvëd) bacon grëasë or buttër
• 1 cup dicëd whitë or yëllow onion
• 4 clovës garlic, pëëlëd and mincëd
• 1/4 cup all-purposë flour
• 2 cups chickën stock or vëgëtablë stock
• 2 cups milk, warmëd
• 1.5 pounds Yukon gold potatoës, dicëd
• 1 cup shrëddëd sharp chëddar chëësë
• 1/2 cup plain Grëëk yogurt or sour crëam
• 1 tëaspoon sëa salt, or morë to tastë
• 1/2 tëaspoon frëshly-crackëd black pëppër
• optional toppings: thinly-slicëd grëën onions or chivës, ëxtra shrëddëd chëësë, ëxtra bacon, sour crëam

DIRëCTIONS:

1. Hëat a largë stockpot ovër mëdium-high hëat.  Add dicëd bacon and cook until crispy, stirring occasionally.  Transfër thë bacon to a sëparatë platë, using a slottëd spoon, rësërving about 3 tablëspoons of bacon grëasë in thë stockpot.  (Discard any ëxtra grëasë, or you can substitutë buttër in placë of thë 3 tablëspoons of bacon grëasë.  Also, if you arë short on timë, you can dicë thë potatoës and onion whilë thë bacon cooks to savë timë.)

SEE MORE >> www.gimmesomeoven.

Tweet